Cách phân biệt cà phê mộc và cà phê có pha trộn tạp chất khác

Cà phê thật là cà phê được rang xay nguyên chất, không có thêm phụ gia hay chất bảo quản. Cà phê giả là cà phê được pha trộn với các tạp chất như bắp, đậu nành, caramen, chất tạo mùi, chất tạo bọt

Cà phê là một trong những thức uống được nhiều người yêu thích, nhưng không phải ai cũng biết cách phân biệt cà phê thật và cà phê giả. Cà phê thật là cà phê được rang xay nguyên chất, không có thêm phụ gia hay chất bảo quản. Cà phê giả là cà phê được pha trộn với các tạp chất như bắp, đậu nành, caramen, chất tạo mùi, chất tạo bọt… để tăng khối lượng và giảm chi phí. Cà phê giả không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

Vậy làm sao để phân biệt cà phê thật và cà phê giả? Dưới đây là một số cách đơn giản mà bạn có thể áp dụng:

  • Nhận biết qua hình dạng và màu sắc: Hạt cà phê thật có màu nâu cánh gián hoặc nâu đậm và đều màu, bề mặt có độ nhám và thô, không bám dính. Hạt cà phê giả có màu đen hoặc đen đậm, bề mặt có độ nhờn và bóng, dễ dính tay. Bột cà phê thật có độ tơi và rời, không dễ ép chặt. Bột cà phê giả có độ dính và rít, dễ ép chặt như đất sét.
  • Nhận biết qua mùi hương: Cà phê thật có mùi thơm dễ chịu và đặc trưng của cà phê. Cà phê giả có mùi nồng của caramen và chất tạo mùi, hoặc không có mùi gì.
  • Nhận biết qua cách pha: Khi châm nước sôi vào phin chứa cà phê thật, lập tức bột cà phê sẽ nở phồng lên, sủi bọt mạnh. Ngược lại, cà phê giả không có độ phồng, trái lại còn bẹp xuống. Nước cà phê thật có màu nâu cánh gián đến nâu đậm, khi cho đá vào sẽ có màu nâu trong. Nước cà phê giả có màu đen đến đen đậm, khi cho đá vào sẽ có màu đen đục.
  • Nhận biết qua vị: Cà phê thật khi niếm sẽ có vị hơi chua, hơi ngọt và hơi đắng đặc trưng, có hậu vị dài. Cà phê giả có vị đắng đậm và khét, không có hậu vị.
  • Nhận biết qua cách cho vào ly nước lọc: Cà phê thật có khối lượng riêng thấp hơn so với các chất độn, nên khi cho vào ly nước lọc sẽ nổi lâu trên mặt nước và khi chìm sẽ làm cho nước có màu nâu cánh gián. Cà phê giả có khối lượng riêng cao hơn, nên khi cho vào ly nước lọc sẽ chìm nhanh xuống đáy và làm cho nước đen đục.

Quá trình rang xay cà phê là quá trình chuyển đổi cà phê nhân thô thành cà phê có thể pha chế. Quá trình này bao gồm các bước sau:

  • Lựa chọn cà phê nhân: Chọn những hạt cà phê chất lượng, không lẫn tạp chất, có kích thước và màu sắc đồng đều.
  • Rang cà phê: Gia nhiệt hạt cà phê ở nhiệt độ cao để tạo ra các phản ứng hóa học và vật lý, thay đổi màu sắc, kích thước, khối lượng, cấu trúc và hương vị của hạt cà phê. Mức độ rang cà phê có thể khác nhau tùy vào thời gian và nhiệt độ rang, tạo ra các loại cà phê như cà phê rang nhẹ, rang vừa, rang đậm, rang rất đậm…
  • Xay cà phê: Nghiền nhỏ hạt cà phê rang thành bột cà phê, có độ mịn phù hợp với phương pháp pha chế. Độ mịn của bột cà phê ảnh hưởng đến thời gian tiếp xúc với nước, độ tan của các chất trong cà phê và hương vị của nước cà phê.
  • Đóng gói và bảo quản cà phê: Đóng gói cà phê vào các bao bì kín khí, có van thoát khí, để bảo quản cà phê khỏi ẩm mốc, oxy hóa và mất hương vị.

Quá trình rang xay cà phê có thể được thực hiện bằng máy rang cà phê hoặc thủ công

Đoạn mã động của bạn sẽ được hiển thị ở đây... Thông báo này được hiển thị vì bạn không cung cấp cả bộ lọc và mẫu để sử dụng.
Mai Hải 10 tháng 12, 2023
Chia sẻ bài này
Giới Thiệu về Cà Phê Organic và Mộc
Cà Phê Organic và Mộc từ Làng Coffee trở thành điểm đến lý tưởng cho những người đam mê cà phê chất lượng cao và bền vững.